Pour le Dr Pierre Dukan, le surpoids est lié à l’utilisation de l’aliment gratifiant pour faire face aux déplaisirs et aux souffrances du vécu. Les aliments les plus gratifiants sont les plus grossissants, les plus riches en sucre blanc et en farine blanche.
Les Gourmands Dukan sont conçus et préparés pour fournir le plus de gratification, de gourmandise et de plaisir de bouche mais préparés sans sucre ni farine blanche.