Descripción
No absorbe mucha agua, no es muy soluble y, por lo tanto, resulta más adecuado para productos secos, postres lácteos, barritas y productos extrusionados. Gracias a su bajo aporte calórico y a su alto contenido en fibras insolubles ricas en celulosa, es muy apreciado en productos dietéticos y en aquellos que proporcionan una mayor sensación de saciedad, al mismo tiempo que, como todas las fibras, favorece el buen funcionamiento de la flora bacteriana intestinal. Aumenta el valor nutricional y el contenido en fibra de cualquier plato, reduciendo grasas y calorías sin modificar el sabor. Al sustituir parcialmente la harina normal, se reducen los carbohidratos en la masa.
Dosificación: según la receta.
Formato: 100 g
Ámbitos de uso: Ideal para preparar salsas, productos lácteos, zumos de frutas, helados, productos de panadería, pastas. Mejora la frescura de los productos de panadería y hace que las masas sean menos pegajosas.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La fibra de bambú se obtiene mediante el tratamiento de la parte fibrosa de la planta de bambú. Se considera un ingrediente funcional con acción estructurante. Es un espesante eficaz capaz de aumentar la viscosidad, la consistencia y la densidad de los productos a los que se añade.
HELADO: El uso de la fibra de bambú de calidad alimentaria, en pequeñas cantidades, permite crear un helado homogéneo, estable frente a los choques térmicos y cremoso. En los sorbetes, se utiliza para aportar más sólidos, como en un sorbete de limón, con el fin de aumentar la consistencia y la cremosidad. Se necesita una dosificación muy baja (se recomienda menos de 5 g) para absorber más líquido.
COCINA: La fibra de bambú se considera un ingrediente funcional con acción estructurante. Es un espesante eficaz que aumenta la viscosidad, la consistencia y la densidad de los productos a los que se añade. Es ideal para la preparación de salsas, aderezos para ensaladas, aromas, productos lácteos, quesos y helados. También tiene una acción antiaglomerante y no contiene gluten ni otros alérgenos.
VEGANO: La fibra de bambú desempeña un papel fundamental en la preparación de innumerables tartas y postres tradicionales en versión ligera, y se utiliza en la elaboración de seitán y otros platos veganos.
SIN GLUTEN: se ha convertido incluso en un ingrediente indispensable para ciertos tipos de pasta sin gluten.
CURIOSIDAD: Su fibra también se utiliza ampliamente en el sector textil para la producción de tejidos y prendas beneficiosas para la piel y el medio ambiente. Más resistentes que el algodón, los tejidos elaborados a partir de fibra de bambú tienen propiedades antimicrobianas, ayudan a mantener una temperatura corporal constante y absorben mejor la humedad, lo que los hace más transpirables. Por estas razones, son especialmente adecuados para la creación de ropa interior, trajes de baño y toallas.
