Ingredienti per 1 porzione:
100g zucchine
40g formaggio spalmabile 0%
50g ricotta magra
30g yogurt greco 0%
10g burro (in sostituzione del cucchiaio di olio giornaliero)
4 crackers al parmigiano Dukan
5 g colla di pesce
Qualche foglia di menta
Un cucchiaio di latte
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato (tollerato, facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Tritare finemente i crackers nel mixer e amalgamarli con il burro fuso. Foderare di pellicola alimentare uno stampino e pressare sul fondo la preparazione. Mettere in frigo per almeno mezzora.
Tagliare la zucchina a cubetti piccolissimi e rosolarla in padella con un po’ di sale. Far raffreddare.
In una ciotola amalgamare bene i formaggi, aggiungere le zucchine raffreddate e qualche fogliolina di menta spezzettata, sale e pepe. Scaldare sul fuoco il latte, spengere, sciogliervi la colla di pesce strizzata e incorporare ai formaggi. Disporre la preparazione di formaggi nello stampino sopra al fondo di crackers e tenere in frigo per almeno 4 ore, quindi estrarre dallo stampino aiutandosi con la pellicola, rimuoverla delicatamente e disporre sul piatto da portata. Guarnire a piacere e servire.
