Albóndiga de okara estilo carne con salsa de granada

Para unas 30 albóndigas aproximadamente

Ingredientes para las albóndigas:

Ingredientes para la salsa BBQ:

1 cucharadita de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de melaza de granada (en fase de consolidación), reemplazada en crucero y escalera nutricional por 2 cucharadas de vinagre de granada o jugo de granada añadido con el jugo de ½ limón
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de edulcorante SUKRIN o YACON
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de aroma ahumado
Sal, 1 cucharadita al gusto

Instrucciones – Albóndigas de okara estilo carne con salsa de granada

Tritura la cebolla, el ajo, el extracto de levadura, el ketchup y la salsa Worcestershire en una pasta utilizando un molinillo de especias o un pequeño robot de cocina. Vierte la pasta en un bol grande junto con el okara (previamente rehidratado con los 150 ml de agua) y las especias. Mezcla bien. Amasa el gluten de trigo con los ingredientes húmedos durante uno o dos minutos, o hasta que empiece a volverse fibroso.
Forma albóndigas de aproximadamente una cucharada. No te preocupes si parecen desmoronarse un poco: el gluten se unirá mejor después de la cocción al vapor.
Cocina las albóndigas al vapor durante 30 minutos (mi método preferido es usar una vaporera de bambú de 3 niveles, pero el método exacto no importa). Una vez cocidas al vapor, déjalas enfriar y refrigéralas durante al menos unas horas hasta que estén bien frías.
Prepara la salsa BBQ de granada: sofríe el ajo en aceite de oliva durante 30 segundos antes de añadir el resto de los ingredientes de la salsa.
Para montar el plato, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio o medio-alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas uniformemente, luego añade la salsa BBQ para calentarla antes de servir.