El azar de las conexiones de Google me llevó al artículo publicado en Passeport Santé por la dietista Hélène Baribeau sobre mi método. Aquí está la respuesta que le dejé:
Me imagina mi satisfacción al encontrar tanta diversidad en las opiniones sobre mi método. Y aún más, la densidad de los argumentos utilizados.
Sin embargo, para mí, que conozco —afortunadamente— mi dieta como la palma de mi mano, noto que sólo quienes la han seguido realmente la conocen.
Si observa este debate, verá que quienes la elogian o la comprenden se encuentran entre los que la han seguido. Y quienes la desacreditan o atacan son aquellos que no la han seguido. Señora Baribeau, corríjame si la ha seguido.
Permítame algunas precisiones.
Cuando dice que mi método es una variante del ayuno proteico, eso es inexacto. El ayuno proteico consiste en polvo de proteínas, mientras que las que yo utilizo son naturales: un filete de ternera, una escalopa de ternera o un trozo de salmón no pueden compararse ni en escala ni en naturaleza con polvo de proteína de soja o de leche. El ser humano no es un consumidor de polvo.
Pero la diferencia más llamativa es que desde el 5º o 6º día, introduzco las verduras de esta manera: “Para los alimentos ricos en proteínas, tanto como quieras. Para las verduras, tanto como PUEDAS.”
Usted piensa y dice que mi dieta podría causar deficiencias por falta de variedad. Pero, ¿de qué deficiencias habla? Si se trata de vitaminas, se equivoca: una carencia de vitaminas requiere meses de alimentación escasa, seis meses sin vegetales para la vitamina C.
En cuanto a la estabilización, usted afirma: “En efecto, ¿qué diseñador serio de un método para perder peso omitiría la parte destinada a estabilizar el peso de una vez por todas? ¡Es algo evidente!” Pues bien, allí también se equivoca: ¡cíteme un solo método que proponga una fase de transición y aún más de estabilización para el resto de la vida!
Más seriamente, usted cita: “Se han reportado resultados 2 años después del final de la dieta, mediante la observación de un grupo de 10,000 personas inscritas en el programa. Aunque el peso obtenido se estabilizó en el 63% de los casos, aún no tenemos resultados demostrados a largo plazo, es decir, 5 años después del final de la dieta. Normalmente, la tasa de éxito tras 5 años post-dieta para este tipo de método es del 5%.”
Ahí usted está en total contradicción con los hechos. El estudio del que habla, orquestado por los nutricionistas de la Salpêtrière sobre 5.000 mujeres que lograron alcanzar su Peso Justo, muestra que el 20 % de estas personas estabilizó el peso alcanzado a los 5 años. Entre el 5 % y el 20 %, hay una diferencia real, y es lamentable cuando se habla con personas que sufren y buscan, en su desconcierto, una verdad.
Pero querida señora, no le guardo rencor. Cuando sopla el viento, todas las hojas se doblan en la misma dirección y solo las ramas gruesas o los troncos no se doblan. Entre 2008 y 2012, mi régimen fue celebrado en Francia hasta el punto de asustar a la industria del azúcar y de los alimentos refinados a base de carbohidratos. Fue durante este período cuando la progresión del sobrepeso y la obesidad experimentó su única desaceleración fuerte.
Terminaré con la satisfacción de haber podido leer el comentario de “adele”, que me pareció notable. No porque se tome la libertad de no estar de acuerdo con la redactora, sino porque lo que dice refleja la profundidad de una mente libre y consciente. Ella dice: “El problema de muchos artículos que critican esta u otra dieta es que no toman en cuenta la realidad psicológica de las personas con problemas de peso. Dejen de predicar la palabra correcta a personas que tienen un trastorno o problemas profundos relacionados con la comida; intenten calcular el menor mal y dar consejos que correspondan a su realidad.”
¡Y es tan cierto! No se engorda o se vuelve obeso por elección o por placer, se engorda porque la necesidad de gratificarse, de consolarse, de calmarse, de no sufrir, de arrancar felicidad a la vida comiendo, es más fuerte que el sufrimiento de ver acumularse los kilos.
Y concluye: “La gente no aprenderá mágicamente a controlar lo que nunca pudo controlar; de lo contrario, no habría problemas de obesidad. Simplemente, nadie quiere ser gordo, es demasiado sufrimiento, nada es simple.”
Adèle, no la conozco, pero me encantó lo que expresó y se lo agradezco infinitamente, no porque haya defendido mi causa, sino porque su sensibilidad, autenticidad y manera simple y conmovedora de expresarlo refleja y confirma lo que mis 40 años de experiencia como médico nutricionista me han enseñado.
Finalmente, habría muchas cosas que decir sobre la naturaleza omnívora del hombre, pero esa es otra historia.
