Preparación:
Hidrata la gelatina en agua fría.
Tritura finamente los crackers en una batidora y mézclalos con la mantequilla derretida.
Cubre un molde con film transparente y presiona la mezcla en el fondo. Refrigera durante al menos 30 minutos.

Corta el calabacín en cubitos muy pequeños y saltéalo en una sartén con un poco de sal. Deja enfriar.

En un bol, mezcla bien los quesos, añade el calabacín enfriado y unas hojas de menta picadas. Salpimienta al gusto.

Calienta la leche en un cazo, apaga el fuego y disuelve en ella la gelatina escurrida. Incorpora esta mezcla a los quesos.

Vierte la mezcla sobre la base de crackers en el molde y refrigera durante al menos 4 horas.
Desmolda con ayuda del film transparente, retíralo con cuidado y coloca el cheesecake en un plato.
Decora a tu gusto y sirve.