Para el fondant de castañas y cacao:
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1 tarro de puré de castañas ecológico (400 g)
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1 lata de leche desnatada concentrada (410 g)
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3 huevos medianos
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100 g de cacao Dukan 1 % MG
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50 g de harina integral
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3 cucharadas soperas de edulcorante líquido (Yacón ecológico o flor de coco ecológica)
Para la mermelada de naranja y limón:
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1 limón ecológico
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1 naranja ecológica
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1 stick de edulcorante (Sukrin o Edulcobio)
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1 cucharadita de edulcorante líquido (Yacón ecológico o flor de coco ecológica)
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150 ml de agua
Para la decoración:
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2-3 cucharadas soperas de coco rallado
Fondant de cacao y castañas – Preparación paso a paso
Para un molde desmontable de silicona de 20 cm de diámetro aproximadamente. Precalienta el horno a 150-160 °C, calor radiante.
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Ralla la piel del limón y de la naranja. Reserva la mitad de cada una para la preparación de la mermelada.
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En un procesador, mezcla el puré de castañas, los huevos, la leche concentrada, el cacao, la harina, el edulcorante y la mitad de las ralladuras de naranja y limón.
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Vierte la mezcla en el molde previamente colocado sobre la rejilla del horno y hornea durante unos 40 minutos.
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Deja enfriar el bizcocho dentro del horno apagado, con la puerta cerrada.
Mientras se hornea el fondant, prepara la mermelada siguiendo la receta: Mermelada de naranja y limón y colócala en el frigorífico una vez que se haya enfriado.
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Una vez el bizcocho esté frío, desmóldalo y colócalo en una fuente de servir.
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Cubre generosamente con la mermelada de cítricos y espolvorea con coco rallado.
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Deja reposar en el frigorífico toda la noche.
Consejo: Está aún mejor al día siguiente, e incluso los días posteriores.
Información nutricional y de porciones (Dukan):
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Porciones de fécula: 2
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Porciones de pan integral (harina integral): 2
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Porciones de fruta: 2 en consumo 1; 1 en consumo 2
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Número de tolerados diarios: 24
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Cacao: 100 g = 10 tolerados
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Leche concentrada semidesnatada sin azúcar: 410 g = 14 tolerados
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Número de tolerados mensual: coco = 1
Recomendaciones:
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Consumir como máximo 1/8 del pastel por persona para respetar los 3 tolerados diarios permitidos durante la fase de consumo.
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También es muy bueno sin mermelada y/o sin coco rallado.
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En fase crucero, reemplaza el puré de castañas por puré de calabaza o butternut espeso con aroma de castaña, y la harina integral por harina de soja. En este caso, habrá que contar 2-3 tolerados adicionales debido a la harina de soja, es decir, 27 tolerados en total, que se repartirían entre 14 comensales y no se podrían consumir otros tolerados ese día.
Un pastel “Dukan” excepcional para ocasiones más que excepcionales.
