Le cacao existe en trois versions, le Van Houten est dosé à 21% de matières grasses. Puis sont apparus les cacao dégraissés à 11 % MG et à ce moment, je les ai introduits dans le cadre des Tolérés. Mais aujourd’hui, nous avons réussi à trouver un cacao à 1% MG et ce dernier est sans sucre et pratiquement sans matière grasse. J’ai donc décidé qu’il pouvait être introduit dans le sanctuaire des 100 aliments Dukan, c’est à dire sans obligation de limitation. Je suis très heureux qu’il existe enfin un cacao libre d’utilisation car le cacao est l’actif fondamental du chocolat et que cette substance magique et puissamment psychotrope est à la fois l’un des aliments les plus recherchés pour son pouvoir de gratification et, d’autre part, l’un des aliments les plus riches au monde.