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Tarte citron meringuée

  • Moyen
  • Préparation:
  • Cuisson:
  • Pour:
  • Phases : Produits phase de croisière Produits phase de consolidation Produits phase de stabilisation

PRÉPARATION

Pâte :

– Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

– Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d’avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé.

– Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre.

– Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre.

– Mélangez bien.

– Ajoutez 1 œuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

– Étalez la pâte dans le moule à tarte.

– Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).

Crème pâtissière :

– Râper un citron vert.

– Pressez le jus du citron.

– Mettez zeste et jus dans une casserole avec 3 œufs.

– Fouettez bien.

– Ajoutez 2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide (ginko), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien.

– Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d’arôme citron meringué.

– Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

– Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l’eau froide) et laissez tiédir.

– Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

Finition de la tarte à l’arôme citron meringué :

Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

INGREDIENTS

Pour la pâte :

10 cuillères à soupe de son d’avoine

5 cuillères à soupe de son de blé

3 cuillères à soupe de Maïzena

2 cuillères à soupe de stévia ou d’édulcorant en poudre

4 cuillères à soupe de lait écrémé

4 cuillères à soupe d’eau

10 gouttes d’arôme beurre fondu

2 cuillères à soupe de faisselle 0%

Pour la crème pâtissière :

1 citron vert

3 œufs

2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide

2 cuillères à soupe de Maïzena

30 cl de lait écrémé

1 cuillère à soupe d’arôme tarte au citron

1 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour réussir cette recette

Arôme Beurre Fondu

Arôme Tarte Citron

Agar Agar 100 g

Agar Agar 6 x 2 g

Stévia cristallisée

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