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Les produits Dukan sont-ils des produits transformés ?

J’ai créé mes produits de grignotage car nous vivons dans un monde où il n’est plus hélas possible de les faire disparaître, ils sont même consubstantiels de notre vie. J’ai voulu, en les créant les apporter à ceux qui ne peuvent s’en passer et qui prennent les produits qui existent sur le marché et que je considère comme dangereux. Tous les biscuits sont des produits transformés par définition. Or, ce que je combats, ce n’est pas le produit transformé mais l’usages des ingrédients transformés. Je n’utilise pas la farine blanche, si bon marché, mais débarrassé de ses fibres (le son de blé). C’est cette transformation qui est dangereuse car elle fait exploser son index glycémique. Un autre produit ultra transformé est le sucre de cuisine, le saccharose qui est blanchi à la chaux. Ce sucre blanc est issu de la betterave et c’est cela que je considère comme une transformation à risque. Le son d’avoine n’est pas un produit transformé, il est recueilli au sortir du broyage sans aucun traitement supplémentaire.

Aujourd’hui, nul n’a le pouvoir de revenir aux cavernes ni même au Larzac. Nous vivons dans un monde gouverné par l’économie, la production et la consommation. Pour avoir consulté pendant près de 40 ans, je sais que l’hostilité de ce monde crée une insatisfaction forte qui trouve refuge trop souvent dans des produits de grignotage. Sauf à changer de monde ou à modifier génétiquement les centres cérébraux de la récompense, cette tentation de la consolation rapide par une douceur restera prégnante. Alors oui, mes produits sont par définition des produits transformés car ils ne pendent pas des arbres, mais j’utilise le plus possible d’ingrédients non ou peu transformés. Je le fais pour ne pas laisser le terrain abandonné aux fabricants de produits à index glycémiques élevés.

La semaine dernière, j’étais au colloque sur le Nutriscore qui est considéré par le Ministère de la Santé comme le premier marqueur de la sécurité alimentaire. Ce Nutriscore est en train de devenir européen, et notre Premier Ministre en fait une de ses priorités. J’ai la fierté de vous annoncer que notre marque détient le record absolu d’un nombre de Nutriscore A : 50 en produits non bio.

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