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Attention ! Au-delà du point 36, les légumes ne sont plus des légumes

Les légumes qui composent la phase de croisière sont principalement composées de glucides. Il n’y a que très peu de protéines et de lipides.

Donc pour les légumes, on peut dire que la teneur en glucides est proportionnelle à la teneur en calorie.

Pour vous guider, adoptez la règle simple suivante : tous les légumes dont le nombre de calories est inférieur à 36 gr pour 100 grammes sont autorisés à volonté et sans aucune limitation. Les autres ne sont pas autorisés. Le seul pour lequel je fais une exception est l’artichaut car il a besoin d’être effeuillé, ce qui ralentit sa digestion mais n’en n’abusez pas et essayez de le consommer avec ses feuilles. A moins que vous l’appréciiez cru, et là il n’y a aucune limitation car, non cuit, son index glycémique s’abaisse beaucoup.

Voici une liste très complète qui est ma référence :

Les légumes feuilles

Chou vert ou rouge : 25 calories

Chou-fleur : 30 calories

Chou de Bruxelles : 50 calories

Brocoli : 30 calories

Épinards : 25 calories

Bettes : 29 calories

Les légumes fruits :

Tomates : 22 calories

Poivrons : 25 calories

Aubergines : 27 calories

Avocats : 220 calories

Les graines et gousses :

Petits pois : 69 calories

Pois gourmands : 85 calories

Haricots verts et mange-tout : 35 calories

Les légumes bulbes :

Oignons : 33 calories

Poireaux : 30 calories

Les courges et courgettes :

Courgettes : 17 calories

Concombres : 15 calories

Potiron : 25 calories

Les légumes racines et tubercules :

Navets : 35 calories

Céleri : 35 calories

Betteraves : 40 calories

Salsifis : 70 calories

Carottes : 33 calories

Topinambours : 73 calories

Les légumes tiges :

Artichauts : 40 calories

Endives : 15 calories

Asperges : 26 calories

Fenouil : 25 calories

Céleri branche : 25 calories

Les champignons :

Champignons : 27 calories

Les légumes sont les aliments qui, avec les aliments riches en protéines sont les plus humains qui soient et je dis souvent que dans ma vie, je n’ai JAMAIS rencontré un obèse dont les légumes étaient les aliments préférés. C’es la raison pour laquelle, il est essentiel de bien connaitre cette immense famille d’aliments et de savoir les utiliser sans aucune inhibition.

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